Cum se face friptura de miel pentru Paști? Rețete cu carne de miel. Trucuri de ținut minte.
De obicei
tranșez carnea în mai multe porții și o congelez ca să am și în extrasezon.
Spun aceasta pentru că nu prea găsim miel românesc în restul anului ci doar din
cel importat din Noua Zeelandă (care este excepțional dar și foarte scump).
Îmi place mielul atât la cuptor (fript) cât și la
grătar (coaste de miel) sau sub formă de tocană sau stufat de miel cu mult usturoi
verde.
Dar parcă cel mai drag fel îmi este această friptură
de miel cu usturoi, cimbru și puțin vin alb. O nebunie de carne rumenă, moale,
fragedă și suculentă, bine asezonată și în profunzime. Nu-i așa că vă vine să
înfigeți furculița în ea?
Dozarea aromelor (usturoi, ceapă, ierburi aromatice)
trebuie făcută cu moderație. Marinarea cărnii de miel are rol de oferi un plus
de frăgezime și un răgaz în care aceste arome să penetreze carnea în
profunzime. Nu, nu punem la marinat miel și iese vițel! În general marinadele
au o componentă acidă (suc de lămâie, oțet, vin alb, iaurt, muștar etc) care
începe denaturarea proteinelor încă dinaintea gătirii propriu zise. Cărnurile
de animale tinere (miel, ied etc) sunt „grele” deoarece proteinele din ele sunt
greu digerabile de către tractul nostru digestiv.
Ingrediente:
Portii: 3-4 porții
cca. 1,5-2 kg carne de miel (pulpă, coaste etc)
Marinadă:
2 lingurițe sare
½ linguriță piper negru proaspăt măcinat
1 linguriță cu vârf boia dulce (paprika)
zeama de la ½ de lămâie
2 linguri de ulei
3-4 căței de usturoi feliați subțire
1 linguriță fulgi deshidratați de ceapă (sau 1 ceapă
mică tocată)
1 lingură fulgi deshidratați de morcov (sau 1 morcov
mic tocat în cubulețe)
sau mix de legume uscate de casă
În plus:
1 căpățână de usturoi
1 ceapă
ierburi aromatice proaspete sau uscate: cimbru și
rozmarin
250 ml vin alb sec (sau apă plată)
Nu „împănez” carnea și nu o înțep cu cuțitul
deoarece prin acele canale se vor scurge sucurile naturale din ea iar aceasta
va duce la o friptură seacă, vai de ea. Deci nu ciuruim friptura de miel ca să
îndesăm usturoi și ierburi în ea! Dacă îi acordăm 24-48 de ore de marinare veți
vedea cum pulpa de miel se impregnează cu aromele din jurul ei.
Am ales o tavă termorezistentă încăpătoare și adâncă
în care am pus carnea împreună cu toate sucurile și legumele din punga în care
a stat la marinat. Pe lângă pulpa de miel am adăugat o ceapă tăiată în
sferturi, o căpățână de usturoi tăiată transversal (cu coajă cu tot) precum și
crenguțe de cimbru și rozmarin verde (am pus și sub carne, nu doar pe lângă).
Dacă nu aveți ierburi aromatice proaspete atunci folosiți din cele uscate.
Am preîncins cuptorul la 170 C (căldură
sus+jos+ventilație) respectiv treapta medie la cele cu gaz. Am turnat în tavă
250 ml de vin alb sec și 100 ml de apă caldă. Dacă nu consumați vin atunci
puneți 350 ml de apă. Oricum, alcoolul se evaporă la cuptor și rămâne doar
aroma faină a vinului.
Am acoperit tava cu un capac sau cu folie de
aluminiu și am dat-o la cuptor pentru o oră și jumătate la 170 C. Așa arată
după acest răstimp. Dacă este cazul mai completăm cu apă. Am îndepărtat folia
sau capacul și am mărit temperatura la 200 C. Am rumenit friptura de miel vreo
30 de minute. Am scos tava din cuptor și am acoperit parțial friptura cu o
folie (să aibă pe unde ieși aburul). Am lăsat-o deoparte 20-25 de minute. Orice
carne friptă are nevoie de un timp de relaxare pentru a deveni mai fragedă.
Poftă mare! Sărbători fericite!
Iulian COZA
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu