- 1/2 miel (bucatarul meu foloseste o jumatate de miel de la care retine insa pulpa posterioara pentru viitoare fripturi, gratare etc.)
- 3 legaturi de ceapa verde
- 1 legatura mare patrunjel verde
- 1/2 kg ficat de pui
- maruntaiele mielului (inima, ficat, rinichi, plamani)
- 8 oua fierte
- 5 oua crude
- 1/4 paine inmuiata
- sare, piper, boia
- 2 linguri de untura
- aprox. 500 ml vin alb
Metoda:
- se curata mielul si se sterge usor cu o carpa umezita cu
apa, interior- exterior, curatindu-se de tot sangele;
- se desprinde cu mana pielea de coaste si de pulpa
superioara facandu-de cat mai mult loc pt umplutura, fara a se rupe pielea; nu
se foloseste cutitul pentru a nu se taia carnea de pe sira spinarii sau a se
strapunge pielea;
- se sareaza partile de carne, coastele si gatul; se lasa
pana este gata de umplut;
- maruntaiele mielului impreuna cu ficatul de pui si
aproximativ 200 gr grasime cruda ce se curata de pe miel se pun la fiert in apa
cu sare si se lasa aprox. 2 ore la foc mic; e nevoie de apa cat sa acopere bine
continutul cratitei; in cazul in care mielul nu are grasimea necesara pt fiert
aceasta va fi compensata cu 2 linguri de untura de porc; daca nu aveti nici
untura se adauga ulei de floarea soarelui - 50 ml;
- dupa ce au fiert se lasa la racit si se toaca (in masina
de tocat) adaugandu-se si miezul de paine inmuiat si stors;
- se fierb 8 oua timp de 10 minute, apoi se curata si se
taie cubulete;
- se toaca partea verde a cepelor (cozile) - cat mai marunt,
impreuna cu patrunjelul; se amesteca apoi cu organele tocate si se adauga cele 5 oua crude care vor lega
compozitia; se adauga dupa gust numai sare
si piper; toate acestea se framanta bine dar in acelasi timp cu finete pentru
ca albusurile de ou sa ramana cubulete;
- se trece la umplerea mielului indesandu-se bine umplutura
astfel incat sa incapa toata, dupa care se coase mielul (puteti folosi ata de
cusut de culoare neagra (sa se vada mai usor) - cu firul in 4);
- se aseaza mielul in tava, se presara cu boia si se unge
mielul cu ulei/untura astfel incat boiaua sa adere la piele si mielul sa aiba o
culoare caramizie; se aseaza peste miel praporul (in cazul in care n-ati uitat
sa-l cereti macelarului); in locurile unde nu a ajuns praporul se aseaza felii
foarte subtiri se slanina afumata care trebuie sa acopere aceste locuri; se
poate lasa asa, intr-un loc rece, cel
mult 4 ore inainte de a fi pus in cuptor;
- se incinge cuptorul pe mediu;
- in momentul in care se pune mielul la cuptor se toarna in
tava o cana de apa, 2 linguri de ulei si 2 cani de vin alb; se coace
aproximativ o ora, dupa care se da focul mic si se mai lasa cam 45 de minute;
apoi, din 15 in 15 minute, mielul se
stropeste cu zeama din tava, cu o lingura; daca cuptorul nu coace uniform este
indicat sa rotiti tava;
- timpul coacere total : aprox. 3 ore; mielul este facut in
momentul in care carnea din pulpe are la suprafata culoarea caramiziu inchis si
oasele incep sa se desprinda din sira spinarii; nu se inteapa deloc mielul
pentru ca altfel iese umplutura.
Atentie, spune bucatarul : este o mancare destul de dificil
de facut! Se mananca rece - calda este mult prea grasa si abia cand se raceste
se scurge grasimea - cu o felie de paine buna si cu hrean.
Poftă bună!
A.A.D.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu